Гласса Кракелюр
Суміш для приготування оригінального мигдалевого покриття з ефектом естетичних "тріщинок", для глазурування здобних дріжджових виробів, кексів Коломба, панетонів, папушників, пасок, здобних булочок, а також листкових виробів.
Дозування
- 1,000 кг Гласса Кракелюр
- 0,300 кг білок яйця
Змішати Гласса Кракелюр з білком яйця до однорідної консистенції та залишити на 15-20 хв. для набухання.
Перед випіканням відсадити покриття близько 0,050 кг на 1 шт. (450 г виріб) та оздобити цукровою пудрою.
- 0,180 кг цукрова пудра (для декору)
Упаковка
| Продукт | Вага / Об’єм |
|---|---|
| Гласса Кракелюр | 10 кг мішок |
Більше
Характеристики та рекомендації:
- Вироби з покриттям Гласса Кракелюр мають оригінальний зовнішній вигляд та легкий мигдалевий смак.
- Покриття Гласса Кракелюр збагачує смак виробів та надає привабливий зовнішній вигляд.
- Не ускладнює технологічний процес.
- Покриття термостабільне.
- Наноситься на виріб за допомогою кондитерського мішка, на листкові вироби (круасани) потрібно наносити за допомогою кондитерського мішка з плоскою насадкою.
- Покриття наноситься безпосередньо перед випічкою після вистоювання, після чого посипають цукровою пудрою для утворення ефекту тріщинок на поверхні.
- Можливо робити кольорове покриття за допомогою використання барвників. !!!Цукрову пудру не фарбувати – після випікання покриття втрачає ефект тріщинок та виглядає коржом.
- Для утворення шоколадно-мигдалевого покриття рекомендуємо додавати какао: Гласса Кракелюр - 1,0 кг, білок яйця - 0,315 кг, какао - 0,030 кг. Змішати всі інгредієнти до однорідної консистенції та залишити на 15-20 хв. для набухання.
- Покриття з додаванням какао потрібно трошки довше допікати (кольорувати), щоб на виробах утворилась хрустка шкоринка з покриття.
- Хрусткий ефект покриття з Кракелюру буде втрачатися на упакованих виробах, оскільки волога з виробу потрапляє на покриття. Щоб не втратити хрусткий ефект – вироби потрібно пакувати в перфоровану упаковку.
- На дрібні вироби покриття Гласса Кракелюр йде більше, на великі вироби (вагою від 450 г) – витрати менше.
- Цукровою пудрою Монблан не рекомендовано посипати вироби при використанні Гласса Кракелюр, оскільки ефект тріщинок на поверхні не виходить.
- До покриття Гласса Кракелюр можна додавати вафельну крихту, горіхи (перед посипкою цукровою пудрою).
- На здобному крусані-бріоші покриття Гласса Кракелюр добре розкривається, гарно видно малюнок тріщинок. На круасані листковому – не так сильно візуалізується ефект тріщинок, проте, надзвичайно смакує на виробі, навіть без додавання начинки у середину.
Завантажити каталог
Рецепти
Паска Коломба
Італія багата на великодню випічку, проте італійці мають дещо особливо оригінальне – солодкий хліб Коломба (Colomba di Pasqua або «Великодня голубка»). Це неймовірно смачний дріжджовий виріб, який принесе вам величезне задоволення від смаку.
Папушник Святковий
Папушниками називали саме м’який хліб, який готували на Великдень чи інші релігійні свята. Страва є частиною класичної української кухні. Тому й зараз пропонуємо приготувати цей смачний святковий хліб.
Круасан-бріош з мигдалевою скоринкою
Цікавий варіант традиційного круасана, що поєднує з м’якість тіста бріош з ароматом та смаком мигдалевого покриття.
Калита Горіхова
Смак традиції у новому прочитанні. Смак набуває багатошаровості: спершу ніжне тісто з медовою м’якістю, далі — насичений горіховий крем, а у післясмаку проявляється благородна кислинка чорносливу та теплий пряний акцент пажитнику.
Sweet bread з шоколадною начинкою
Рулетна форма створює ефектні шари тіста й начинки, які після випікання зберігають соковитість і надають виробу апетитного вигляду. Завдяки декоративному покриттю Гласса Кракелюр з какао, поверхня здоби набуває привабливого контрастного візерунку з легким ефектом «тріщинок», що робить виріб особливо виразним.
Панетон Міланський
У рецептурі справжнього італійського панетону важливо ретельно обирати не тільки високоякісні інгредієнти, але й дотримуватися покрокової технології виробництва. Порядок закладання інгредієнтів, тривалість бродіння, температура опари чи тіста, і навіть температура всередині виробу під час випікання - все має значення.
Булочка Вупі ванільна
Ніжна ванільна булочка з м’яким пухким м’якушем і хрусткою солодкою скоринкою «Кракелюр».
Булочка Вупі шоколадна
Ніжна шоколадна булочка з пухким м’якушем, кавово-шоколадним відтінком і хрусткою скоринкою «Кракелюр».
Панетон Веронський шоколадний
За цим панетоном вишикуються черги! Нестримно шоколадний, легкий, мов пух, із розкішною пористою та ніжно вологою текстурою. Хрустке шоколадно-мигдалеве покриття додає виробу вишуканого смаку та дивовижної гри текстур.
Равлик з корицею та мигдалем
Ніжний здобний виріб із легким солодким відтінком кориці. Хрустке та вишукане покриття Гласса Кракелюр додатково створює ефектний контраст текстур.
Чокотон з журавлиною
Чокотон має ніжну текстуру та вологий м’якуш, що забезпечує насичений смак і тривалу свіжість готового виробу.
Чокотон Фесті
Дана рецептура допоможе створити неймовірно вологе, волокнисте тісто з насиченим ароматом какао та розкішним шоколадним візерунком у розрізі.
Чокотон Оксамитовий
Справжній італійський чокотон: вологе тісто, багато шоколаду та ароматні апельсинові цукати.
Панетон Багряний Фламінго
Яскравий святковий виріб із ніжним рожевим м’якушем. Повітряна здобна структура тіста гармонійно поєднується з білим натуральним шоколадом, соковитими шматочками журавлини та ароматними малиновими цукатами, які додають приємну ягідну кисло-солодку нотку. Верх панетона прикрашений хрустким покриттям Гласса Кракелюр, що створює ефектну текстуру. Завдяки поліпшувачу Гамма Фреш BIT виріб довго зберігає м’якість, свіжість і насичений смак.