Тісто: змішати всі сухі інгредієнти разом, включаючи цукор. Додати 80% води та яйця. Замісити тісто: 4 хв. на 1-й швидкості та 10-15 хв. на 2-й швидкості до розвинення клейковинного вікна. Температура тіста 25-26°С. Додати маргарин і продовжити заміс ще 3-4 хв. на 2-й швидкості до розчинення маргарину. Додати решту води і місити ще 3-4 хв. Додати начинку. Залишити тісто для бродіння на 90 хв., з обминкою через 60 хв. Поділити тісто на шматки потрібної ваги (0,450 кг), сформувати та покласти у форми. Кінцеве вистоювання 60-80 хв. при температурі 30-35°С та відносній вологості 80%. Перед випіканням відсадити покриття близько 0,050 кг на 1 шт. та оздобити цукровою пудрою.

Покриття: змішати Гласса Кракелюр з білком яйця до однорідної консистенції та залишити на 15-20 хв. для набухання.

Параметри випікання:

Ротаційна, подова піч: температура 180°С протягом 30 хв. Час випікання може змінюватися в залежності від температурного режиму, конструктивних особливостей печі та маси тістової заготовки.