Опара:

• Замісити опару протягом 4-5 хв. на І шв. і 8-10 хв. на ІІ швидкості тістоміса, до стану добре розвиненого клейковинного каркасу.
• Температура опари 26-27°С. Бродіння опари 60 хв. при температурі 30°С та відносній вологості 80%.
• Під час бродіння опара повинна збільшитися в об'ємі в 3 рази.

Заварка:

• Заварити какао: до 3,000кг какао додати 7,500кг кип'яченої води, перемішати і дати охолонути до кімнатної температури.

Тісто:

• До опари додати заварене какао та інші інгредієнти по рецептурі, окрім масла.
• Заміс 5 хв. на І шв. та 3-4 хв. на ІІ шв.
• Додати охолоджене масло і місити 3-4 хв. на ІІ шв. 
• Додати шоколадні дропси Шарлі Деко Дарк та лимонні цукати, місити 2-3 хв. на І шв. 
• Температура тіста 27-28°С.
• Бродіння 60 хв. при температурі 30°С та відносній вологості80%.
• Поділити тісто на заготовки масою 0,450 кг та покласти до паперових форм відповідного об'єму.
• Кінцеве вистоювання 80-90 хв. при температурі 34-36°С та відносній вологості 78-80%.

Оздоблення:

• Гласса Кракелюр змішати з какао, додати яєчний білок
• Мішати до однорідної консистенції.
• *Можна приготувати завчасно і поставити в холодильник на 12 годин.

Параметри випікання:

• Перед випіканням оздобити приготованою сумішшю Гласса Кракелюр, оздобити мигдалевими пластівцями і посипати цукровою пудрою.
• Випікати без парозволоження.
• Ротаційна піч: температура випікання 175°С.
• Час випікання 30 хв.