Наповнювач:

• Журавлину попередньо промити, залишити на 20 хв. у воді для набухання, воду злити.

Начинка:

• Суху начинку Фесті Чоко змішати з водою та залишити для набухання на 20-30 хв.

Тісто:

• Змішати інгредієнти, окрім Браун Нектару та маргарину, додати рідину.
• Замісити тісто: 3-4 хв. на 1-й швидкості та 8 хв. на 2-й швидкості до повного розвинення клейковинного каркасу.
• Додати Браун Нектар та місити 3-4 хв. на 2-й швидкості, додати маргарин та домісити 3-4 хв. на 2-й швидкості до стану добре розвиненого клейковинного вікна.
• Додати наповнювач та домісити 2-3 хв. на 1-й швидкості.
• Температура тіста 26-28°С. Бродіння тіста 60 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення.
• Поділити тісто на заготовки 0,400 кг.
• Розкатати тісто та змастити підготовленою начинкою (40% до ваги тіста), звернути рулет у формі бінокля та покласти у форми.
• Кінцеве вистоювання 90 хв. при температурі 35°С та відносній вологості 75-80%.

Покриття:

• Змішати Гласса Кракелюр з какао, білком яйця до однорідної консистенції. Перед випіканням відсадити покриття (0,040 кг на 1 шт.) та оздобити цукровою пудрою.

Параметри випікання:

• Ротаційна піч: температура 180°С, тривалість 27-30 хв. Технологічні параметри випікання можуть змінюватися залежно від маси тістової заготовки, температурних режимів та конструктивних особливостей печі.