Спосіб приготування:

Тісто: замісити тісто: 4 хв. на першій швидкості та 6-8 хв. на другій швидкості. Температура тіста 27-28°С. Бродіння 15-20 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Тісто розділити на заготовки по 0,070 кг, заокруглити та покласти на листи. Вистоювання 45-65 хв. при температурі 34-35°С та відносній вологості 75%. Перед посадкою в піч на заготовку рівномірно відсадити покриття (16 г) з кондитерського мішка та посипати цукровою пудрою.

Покриття: змішати Гласса Кракелюр з білком яйця до однорідної консистенції та залишити на 15-20 хв. для набухання.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура 190°С протягом 12-14 хв. Час випікання може змінюватися в залежності від маси тістової заготовки, температурних режимів та конструктивних особливостей печі.