Наповнювача:

• Журавлину попередньо промити у теплій воді.
• Додати цукати і коньяк, перемішати та залишити на 1-2 години.
• Тринідад Вайт додати до наповнювача під час замісу тіста.

Опари:

• З'єднати борошно, дріжджі, воду та замішувати протягом 5 хв. на 1-й швидкості та 5 хв. на другій швидкості.
• Далі вводимо розм'якшене масло і продовжуємо місити ще 5 хв. на 1-й швидкості.
• Готова опара має бути однорідної та гладкої консистенції. Рекомендована температура опари 22-25°С.
• Після цього перекласти її в ємність та залишити для бродіння на 12 години при температурі 22–24°С або в умовах цеху (тривалість бродіння може змінюватися залежно від температури в цеху).

Тіста:

• Заміс: 4 хв. на першій швидкості (з цукром, без маргарину та Голден Нектару) та 8 хв. на другій швидкості до розвинення клейковинного вікна.
• Додати Голден Нектар та замісити 3-4 хв. на другій швидкості.
• Додати маргарин та замісити 3-4 хв. на другій швидкості до стану добре розвиненого клейковинного вікна.
• Додати наповнювач та домісити 2-3 хв. на першій швидкості.
• Температура тіста 27-29°С. Бродіння 60-90 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення.
• Поділити тісто на заготовки 0,550 кг, заокруглити і покласти у паперові форми (розмір форми: d 18 см, h 7 см).
• Кінцеве вистоювання 120-180 хв. при температурі 35°С та відносній вологості повітря 75-80%.

Оздоблення:

• Змішати Гласса Кракелюр з білком в міксері за допомогою бітера та залишити для набухання на 30 хв.
• Відсадити покриття на тістову заготовку за допомогою кондитерського мішка та посипати цукровою пудрою.

Параметри випікання:

• Ротаційна піч: температура 170-180°С, тривалість 30-33 хв. (для заготовок масою 0,500-0,600 кг).
• Тривалість випікання може змінюватися залежно від маси тістової заготовки, температурних режимів та конструктивних особливостей печі.