Панетон Міланський

У рецептурі справжнього італійського панетону важливо ретельно обирати не тільки високоякісні інгредієнти, але й дотримуватися покрокової технології виробництва. Порядок закладання інгредієнтів, тривалість бродіння, температура опари чи тіста, і навіть температура всередині виробу під час випікання - все має значення.

Опара

50.000 кг		Борошно пшеничне в/г
1,000 кг		Нордікс Супер Нью
0,200 кг		Дріжджі пресовані
30,000 кг		Вода
10,000 кг		Жовтки
10,000 кг		Масло вершкове 82,5%

Тісто

50,000 кг		Борошно пшеничне в/г
20,000 кг		Панетон Верона
1,300 кг		Сіль
25,000 кг		Масло вершкове 82,5%
2,000 кг		Дріжджі пресовані
20,000 кг		Жовтки
20,000 кг		Цукор
4,000 кг		Сухе молоко 1,5%
7,000 кг		Вода

Наповнювач

20,000 кг		Родзинки
35,000 кг		Цукати апельсинів
2,000 кг		Ром

Оздоблення

23,000 кг		Гласса Кракелюр
7,000 кг		Білок яйця

Декор

3,000 кг		Мигдальні пластівці
4,000 кг		Цукрова пудра

Спосіб приготування

Попит на панетоне, виготовлені за унікальною технологією «Тисячі бульбашок», щороку зростає й в Україні. Це не дивно, адже методика дозволяє отримати:

надзвичайно повітряну та ніжну текстуру тіста;
більш тривалий термін зберігання;
яскраво виражений аромат та смак.

Технологічна команда Zeelandia Ukraine готова поділитися з вами своєю експертизою й показати процес виробництва від замісу тіста до випікання. Така демонстрація буде цінною не лише для пекарів і технологів, а й для кондитерських брендів, які прагнуть дивувати клієнтів сучасними трендами.

Звертайтеся: tel:+380445922883