Тісто:

• Для замісу використовувати холодну воду або частину води вносити у вигляді льоду.
• В діжу тістомісильної машини загрузити всі компоненти передбачені рецептурою та 1/2 частину маргарину.
• Замісити тісто 6-8 хв. на 1-й швидкості до повного розчинення льоду та 4 хв. на 2-й швидкості тістоміса.
• Потім внести решту маргарину та місити 2 хв. на 1-й шв. і 2-3 хв. на 2-й шв., до стану добре вимішаного тіста.
• Температура тіста 24-26°C.
• Виключити бродіння.
• На тісторозкатувальній машині розкатати тісто товщиною 3,5-4 мм.
• За допомогою спеціального ножа вирізати трикутники та сформувати у вигляді круасану вагою 0,070-0,072 кг.
• Кінцеве вистоювання 60-70 хв. при температурі 35-36°C та відносній вологості 75%.
• Перед посадкою в піч зробити поздовжній глибокий надріз та відсадити покриття по 0,018-0,020 кг і посипати щедро цукровою пудрою.

Начинка:

• Глассу Кракелюр змішати з яєчним білком в міксері за допомогою бітера протягом 2-3 хв. на низькій швидкості до однорідної консистенції.
• Для того, щоб покриття при нанесенні та після краще трималося на тістових заготовках рекомендовано його залишити в холодильній камері мінімум на 3 години.

Параметри випікання:

• Ротаційна піч: температура випікання 210°C, тривалість 8-10 хв., без парозволоження.
• Час випікання може змінюватись в залежності від маси тістової заготовки, температурного режиму та конструктивних особливостей печі.