Опара: розвести дріжджі в холодній воді, додати борошно та перемішати. Поставити в холодильну камеру на 16-18 год, уникаючи завітрення.

Наповнювач: змішати суху начинку Фесті Горіх з водою та залишити для набухання на 30 хв.

Тісто: в діжу тістомісильної машини покласти опару Біга, сухі інгредієнти, додати рідину та місити на 1-й швидкості протягом 4 хв., потім 8 хв. на 2-й швидкості тістоміса. Після чого додати маргарин та місити тісто 2 хв. на 1-й швидкості і 2-3 хв. на 2-й швидкості. В кінці замісу додати наповнювач, перемішати його на 1-й шв. Бродіння тіста 60 хв. Поділити тісто на прямокутні шматки вагою 0,450 кг,  дати відпочити 20 хв. Нанести горіхову начинку із розрахунку 35-40% до маси тіста. Сформувати вироби у вигляді рулету та покласти у форми для Калити. Кінцеве вистоювання 60 хв. при температурі 30°С та відносній вологості 75%.

Покриття: змішати Гласса Кракелюр з білком яйця до однорідної консистенції та залишити на 15-20 хв. для набухання. Перед випіканням відсадити покриття близько 0,060 кг на 1 шт. та оздобити цукровою пудрою.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура випікання 180°С протягом 25 хв. Час випікання може змінюватися в залежності від температурного режиму та конструктивних особливостей печі та маси тістової заготовки.