Опара

50,000 кг		Борошно пшеничне в/г
1,000 кг		Нордікс Супер Нью
0,200 кг		Дріжджі пресовані
30,000 кг		Вода
10,000 кг		Жовтки
10,000 кг		Масло вершкове 82,5%

Заварка

3,000 кг		Какао Порошок DB82
8,000 кг		Вода

Тісто

50,000 кг		Борошно пшеничне в/г
20,000 кг		Панетон Верона
1,000 кг		Гамма Фреш ВІТ
1,300 кг		Сіль
25,000 кг		Масло вершкове 82,5%
2,000 кг		Дріжджі пресовані
20,000 кг		Жовтки
20,000 кг		Цукор
4,000 кг		Сухе молоко 1,5%
12,000 кг		Вода

Наповнювач

40,000 кг		Тринідад Мілк
30,000 кг		Цукати апельсинові

Оздоблення

25,000 кг		Гласса Кракелюр
9,000 кг		Білок яйця
2,500 кг		Какао Порошок DB82

Декор

3,000 кг		Мигдальні пластівці
4,000 кг		Цукрова пудра

Спосіб приготування

Технологію приготування даного виробу запитуйте у торгового представника або технолога у вашому регіоні.

Більше

Що таке чокотон?

Це шоколадна варіація класичного італійського панетоне. Основна відмінність полягає у додаванні какао в тісто, використанні шоколаду замість родзинок та поєднанні з цитрусовими цукатами для балансу смаку.

Головна особливість — волокниста структура та тривалий термін зберігання.