Еклер-рол Шоколадний з вишнею

Це сучасна інтерпретація класичного еклера у форматі рулету, де поєднано глибокий шоколадний смак і яскраву ягідну свіжість. Десерт виглядає ефектно, має вишукану текстуру і створений для тих, хто цінує гармонію між солодким та освіжаючим.

Тісто

0,500 кг		Еклермікс
0,400 кг		олія соняшникова
0,500 кг		вода
0,500 кг		яйця
0,005 кг		сіль

Покриття

0,330 кг		Гласса Кракелюр
0,120 кг		білок яйця
0,010 кг		Какао Порошок DB82

Крем

0,600 кг		крем-сир
0,500 кг		Ганаш Чоко Дарк
0,500 кг		Крем Патіссері Несолодкі

Наповнювач

0,600 кг		Фрутбері Вишня
0,100 кг		Зеесан Нейтральний

Декор

0,020 кг

цукрова пудра

Спосіб приготування

Тісто: перемішати суміш Еклермікс, сіль, олію, яйця та воду (кімнатної температури) на низькій швидкості міксера плоским бітером протягом 2 хв., потім збивати на третій швидкості протягом 7 хв. Відсадити на силіконові або тефлонові листи круглою різною насадкою довгими смужками у вигляді двох прямокутників розміром приблизно 30*35(40) см.
Нанести з кондитерського мішка Гласса Кракелюр, посипати вафельною крихтою та цукровою пудрою.

Покриття: змішати какао, Гласса Кракелюр з білком яйця до однорідної консистенції та залишити на 15-20 хв. для набухання.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура 170-175°C.
Тривалість випікання: 35-40 хв.

Наповнювач: Фрутбері Вишню змішати з Зеесаном Нейтральним.

Крем: Ганаш Чоко Дарк збити у пишну масу разом з крем-сиром, додати у збиті вершки та ретельно перемішати.

Формування виробу: на зворотню сторону нанести шар Фрутбері Вишня, потім шар крему та сформувати у вигляді рулету. Перед нарізанням бажано гарно охолодити.