Тісто: замісити тісто: 4 хв. на першій швидкості та 8-10 хв. на другій швидкості. Температура тіста 27-28°С. Тривалість попереднього вистоювання 20 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Поділити на заготовки вагою 0,070 кг, округлити та покласти на листи. Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при температурі 34-36°С та відносній вологості 75-78%. Нанести покриття (16 г) за допомогою кондитерського мішка та посипати цукровою пудрою.

Покриття: змішати Гласса Кракелюр з білком яйця та какао до однорідної консистенції та залишити на 15-20 хв. для набухання.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура 190°C протягом 12-14 хв.