Тісто: змішати всі інгредієнти разом. Воду додавати в заміс в два етапи: на початку 90%, решту додати перейшовши на другу швидкість тістоміса. Загальний заміс тіста: 4 хв. на 1-й швидкості та 8-10 хв. на 2-й  швидкості тістоміса до стану добре вимішеного тіста. Температура води для замісу тіста 2-3°C. Температура тіста 23-24°С. Тривалість бродіння тіста 60 хв. Потім зробити обминку та покласти тісто в пластиковий контейнер змащений жиром, накрити кришкою і поставити у ферментаційну камеру на 12-15 годин при температурі 5-6°С. Дістати тісто з камери і залишити в умовах цеху на 20-30 хв. Поділити тісто на заготовки бажаної ваги та викласти у кошики. Залишити для кінцевої ферментації на 40-60 хв.

Параметри випікання:

Подова піч: температура випікання 230°С (верх) та 200°С (низ) протягом 23-25 хв. з парозволоження на початку випікання. Час випікання може змінюватися в залежності від температурного режиму та конструктивних особливостей печі.