Рецептури
Булочка з корицею Сіннабон

Ніжні булочки з корицею, вкриті смачною шоколадною глазур’ю. Неможливо встояти перед незрівняним ароматом цієї здоби.

Тісто

100,000 кг   Борошно пшеничне в/г
20,000 кг   Панетон Верона
6,000 кг   Дріжджі пресовані
16,000 кг   Цукор
0,500 кг   Сіль
20,000 кг   Маргарин
10,000 кг   Яйця
40,000 кг   Молоко пастеризоване

Наповнювач

10,000 кг   Маргарин
40,000 кг   Цукор
3,000 кг   Кориця мелена

Покриття

26,000 кг   Чоколіна Вайт шоколад
14,000 кг   Сатіна Вайт

Спосіб приготування

Тіста:

  • Замісити тісто до однорідної консистенції згідно рецептури.
  • Температура тіста 27-28°С.
  • Тривалість попереднього вистоювання 20хв. (в умовах цеху, уникаючи завітрення).
  • Тісто розкатати в пласт товщиною 0,8-1,0см, нанести м`який маргарин, посипати цукром з корицею.
  • Загорнути тісто в рулет, нарізати на міні-рулети вагою 0,100 кг.
  • Викласти заготовки зрізом наверх, кожен рулет притиснути, щоб уникнути в подальшому деформації тістової заготовки.
  • Кінцеве вистоювання 50-60 хв при температурі 34-36°С та відносній вологості 75-78%.


Параметри випікання:

  • Ротаційна піч: температура випікання 180°С протягом 10-15 хв. (в залежності від конструктивних особливостей печі та маси тістової заготовки).


Покриття:

  • Розтопити глазур Сатіну Вайт до 40°C та з`єднати з Чоколіною до однорідної маси.
  • Покрити вироби (робоча температура 35°C).
  • Покриття нанести на ще теплі, випечені булочки.

Більше

Суміш Панетон Верона забезпечує тонкостінну рівномірну дрібнопористість та еластичність м‘якушу, надає шкоринці швидкого рівномірного забарвлення.

Булочка з корицею Сіннабон