Тісто: змішати всі інгредієнти разом та добре вимісити тісто 4 хв. на 1-й швидкості та 6 хв. на 2-й швидкості тістоміса. Температура тіста 27-28°С. Тривалість попереднього бродіння 30 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення.

Поділити тісто на заготовки масою по 0,090 кг, округлити і залишити відлежатись протягом 5-10 хв. для кращого формування.

Сформувати виріб, відсадити начинку.

Кінцеве вистоювання 50-60 хв. при температурі 35-37°С та відносній вологості 75-80%

Декор: змішати всі інгредієнти до утворення пісочної крихти.

Перед посадкою в піч змастити меланжем і декорувати пісочною крихтою.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура випікання 190-180°С протягом 13-15 хв. (в залежності від конструктивних особливостей печі та маси тістових заготовок).