Темперування шоколаду:

• Розтопити масу при температурі 45-50°С на водяній бані (температура води 55°С);
• 1/3 частину маси з t=45-50°С вилити на мармурову плиту і охолоджувати шляхом розмащування та перерозподілу шпателем і скребком до початку загущення, що є ознакою кристалізації кристалів какао-масла (температура +27°С).
• Додати кристалізовану масу до решти 2/3 шоколадної маси та добре перемішати. Шоколад готовий до роботи.
• Якщо шоколад загустів, трохи підігрійте його до робочої температури, але не вище 33°С.

Формування цукерки:

1. Підготовлений шоколад Тринідад Екстра Дарк вилити в полікарбонатну форму (суху та очищену від жиру).
2. Рештки шоколаду одразу вилити з форми.
3. Поставити на охолодження при температурі 8°С 5-7 хв. При застиганні на стінках форми шоколад утворює корпус для цукерок.
4. Потім наповнити корпус цукерки начинкою. Дати застигнути.
5. Щоб закрити дно цукерки, нанести шар темперованого шоколаду поверх форми. Після чого поставити на охолодження при температурі 8±2°С.
6. Після охолодження різниця з температурою навколишнього повітря має бути не більше 10°С.
7. Обережно вилучити цукерки з форм.
8. Ідеальна температура зберігання шоколадних цукерок від 18 до 21°С.

Мармелад Вишня-Глінтвейн

Вишню нагріти до 40°С, додати цукор, змішаний з пектином - нагрівати до розчинення цукру, ретельно помішуючи. Суміш спецій для глінтвейну покласти у марлевий мішечок та додати до вишні. Довести вишню з цукром та спеціями до кипіння і проварити 5-7 хв, додати пюре бергамоту. Зняти з плити, додали лікер Куантро та залишити настоятися до повного остигання під кришкою. Після цього вийняти з маси мішечок зі спеціями, а масу пробити блендером до однорідної консистенції. Перед використанням маса повинна бути повністю охолоджена та бажано вистояна не менш ніж 10-12 год. 

Ганаш Трюфель Голден:

• Вершки з`єднати з Голден Нектар  та сіллю.
• Довести до кипіння, вилити у шоколад і ретельно перемішати.
• Додати вершкове масло та вимішати, влити ром.
• Проемульгувати блендером.
• Накрити плівкою " в контакт" та вистоювати 10-12 годин.

Наповнення цукерки:

• У підготовлений шоколадний корпус наповнити  шарами послідовно: Мармелад Вишня-Глінтвейн та Ганаш Голден.
• Після вистоювання 6-12 год закрити дно цукерки темперованим шоколадом.