Торт Пломбір в шоколаді
Торт Пломбір в шоколаді
Торт, що поєднує шари світлого пишного бісквіта з ніжним заварним кремом на основі згущеного молока, який відтворює смак морозива пломбір.
Тісто:
| 0,917 кг | Яйця | |
| 0,700 кг | Цукор | |
| 0,417 кг | Вода | |
| 0,833 кг | Борошно пшеничне в/г | |
| 0,175 кг | Біска Мульті Бейс | |
| 0,033 кг | Квік 96 |
Крем:
| 0,500 кг | Ванкрем | |
| 1,000 кг | Вода | |
| 0,250 кг | Молоко згущене з цукром | |
| 0,500 кг | Крем Патіссері Несолодкі |
Ганаш:
| 0,300 кг | Крем Патіссері Несолодкі | |
| 0,600 кг | Ганаш Чоко Дарк |
Спосіб приготування
Тісто:
- Всі інгредієнти збити міксером протягом 4 хв. на високій швидкості.
- Вилити в форми діаметром 18 см. по 0,300 кг бісквітне тісто та випікати.
Параметри випікання:
- Подова піч: температура випікання 190°C, ротаційна піч: температура 180°C.
- Тривалість випікання: 30 хв.
Крем:
- Суміш Ванкрем змішати з водою, додати згущене молоко та збиті вершки.
- Після чого ретельно перемішати.
Ганаш:
- Вершки довести до кипіння, додати Ганаш Чоко Дарк.
- Охолодити до 36°C.
Формування виробу:
- Бісквіт розрізати на три коржі.
- Прошарувати коржі між собою кремом, верх та боки покрити тонким шаром крему.
- Крему потрібно на один торт 0,220 кг.
- Охолодити.
- Покрити ганашем поверхню та боки торту.
