Хліб сендвічний Слобожанська перлина

Хліб, що відтворює смакові традиції Слобожанщини: пшенично-житній із делікатною солодкуватістю, насиченим ароматом жита та вологою, м’якою м’якушкою.

Тісто

90,000 кг		Борошно пшеничне в/г
10,000 кг		Борошно житнє обдирне
20,000 кг		ЛЕКВАР Чорна перлина
0,500 кг		Рута BIT
2,000 кг		Сіль
2,500 кг		Дріжджі пресовані
6,000 кг		Браун Нектар
4,000 кг		Олія соняшникова
50,000 кг		Вода

Оздоблення

2,000 кг

Манна крупа

Спосіб приготування

Тісто:

Заміс тіста: 5 хв. на 1-ій шв. та 8 хв. на 2-ій шв. тістоміса до стану добре розвиненого клейковинного вікна.
Температура тіста 27-28°С. Вологість тіста 41,2-41,6%.
Бродіння тіста 25-35 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення.
Поділити тісто на заготовки по 0,66 кг, сформувати у вигляді батону, покласти в форми та посипати манною крупою.
Остаточне вистоювання 60-80 хв. при температурі 33-35°С та відносній вологості 75%.

Параметри випікання:

Подова піч: температура: верх 220, низ 200°С, тривалість 28-33 хв. з парозволоженням на початку випікання.
Час випікання може змінюватись залежно від маси тістової заготовки, температурного режиму та конструктивних особливостей печі.

Більше

Ми додали до рецептури мультифункціональну пасту 3в1 Леквар Чорна Перлина, щоб збагатити його смакоароматику. А інноваційний поліпшувач Рута ВІТ уповільнить процес черствіння та подовжить його свіжість і м’якість.