Рецептури Рецептури

Хліб "Бабусин хліб"

Хліб "Бабусин хліб"

Поживний пшеничний хліб із додаванням цільнозернового борошна, що поєднує в собі домашні традиції та сучасну якість. Спеціальне поєднання натуральної закваски та інгредієнтів дарує виробу глибокий автентичний аромат, м'який смак та апетитну скоринку.

Тісто:

80,000 кг   Борошно пшеничне в/г
20,000 кг   Борошно пшеничне цільнозернове
15,000 кг   Леквар Білий Сапфір
3,000 кг   Аморе P Італія
0,200 кг   Софт ВІТ
2,500 кг   Дріжджі пресовані
2,000 кг   Сіль
60,000 кг   Вода

Спосіб приготування

Тісто:

  • Тривалість замісу 1 шв., хв: 4

  • Тривалість замісу 2 шв., хв: 6 - 8

  • Температура тіста, °C: 27

  • Тривалість бродіння тіста, хв: 20

Формування виробу:

  • Вага тістової заготовки, кг: 0,460

  • Форма тістової заготовки: Прямокутна

  • Розмір форми: довжина - 21 см, ширина - 9 см, висота - 6,5 см

Параметри кінцевого вистоювання:

  • Температура, °C: 30

  • Відносна вологість повітря, %: 80

  • Тривалість вистоювання, хв: 60

Параметри випікання:

  • Піч: Ротаційна

  • Температура, °C: 230-200

  • Тривалість, хв: 26

  • Парозволоження: 10 с

Більше

Завдяки поліпшувачу Софт BIT, готовий хліб має чудовий об'єм, ніжну структуру та тривалий час залишається свіжим.

Хліб "Бабусин хліб"