Айріш рол Йокогама

Смак вишуканого десерту вершкового ірландського крему шифонового бісквіту у поєднанні з ніжним сирним мусом та яблуком.

Рецептура

Група	Вага / Об’єм	Одиниця виміру	Продукт
Тісто
	0,225	кг	Айріш Вельвет
	0,340	кг	яйця
	0,068	кг	олія соняшникова
	0,055	кг	вода
	0,017	кг	Квік 96
Мус
	0,085	кг	Зеесан Сирний
	0,170	кг	вода
	0,170	кг	вершки з рослинним жирами 25%
	0,002	кг	кориця мелена
Наповнювач
	0,400	кг	яблуко свіже
	0,260	кг	Палетта Нейтральна
	0,060	кг	вода

Тісто: змішати всі компоненти та збивати протягом 5 хв. на великій швидкості. Вилити тісто на лист 40х60 см.

Параметри випікання:

Випікати в подовій печі при температурі 200°C протягом 12 хв. Охолодити.

Наповнювач: з’єднати Палетта Нейтральна з водою та нагріти до повного розчинення, після чого додати нарізані кубиком яблука та проварити.

Мус: Зеесан Сирний розмішати з водою, додати корицю та збиті вершки.

Формування виробу: на бісквітний напівфабрикат нанести мус, викласти фруктовий наповнювач та завернути в рол.