Тістечко Дубайський вайб

Розкішне тістечко, натхнене вишуканими смаками Дубая, де поєднуються глибокий смак шоколаду та досконала фісташкова начинка. Елегантний десерт, що вражає справжньою атмосферою східної розкоші.

Тісто

1,800 кг		Кекс Чоко
0,360 кг		Олія соняшникова
0,720 кг		Яйця
0,720 кг		Вода

Крем

0,700 кг		Крем Патіссері Несолодкі
0,700 кг		Чоколіна Фісташка Класик

Начинка

1,350 кг		Чоколіна Фісташка Класик
0,450 кг		Вафельна Крихта

Покриття

1,000 кг

Ганаш Чоко Дарк

Спосіб приготування

Тісто:

Змішати всі інгредієнти на низькій швидкості протягом 5 хв. плоским бітером.
Розділити тісто на 3 листи з бортом 60х40.

Параметри випікання:

Випікати при температурі 180°C протягом 25-30 хв. (час випікання залежить від ваги тістової заготовки).

Начинка:

Чоколіну Фісташка Класик перемішати з вафельною крихтою.

Крем:

Чоколіну Фісташка Класик та вершки збити на високій швидкості до однорідної, стійкої консистенції.

Покриття:

Ганаш Чоко Дарк нагріти до 40-45°C.

Формування виробу:

Охолоджені коржі склеїти між собою начинкою та кремом, поверхню покрити тонким шаром крему. Охолодити. Поверхню покрити Ганашем Чоко Дарк і декорувати.
Охолодити та порізати на тістечка.