Замісити тісто на 1-й швидкості 4 хв. та на 2-й швидкості 6-7 хв.Температура тіста 27-28°С. Вологість тіста 42,2%. Бродіння тіста 50-60 хв., в умовах цеху уникаючи завітрення. Поділити тісто на заготовки по 0,660 кг, сформувати у вигляді батона та покласти на листи. Тривалість вистоювання тістових заготовок 50-60 хв. при температурі 35-37°С та відносній вологості повітря 75-80%.

Параметри випікання:

Подова піч: верх - 230°С, низ - 210°С, тривалість випікання 25-28 хв. (залежить від маси тістової заготовки). На початку випічки подати пар. Параметри випікання можуть змінюватись в залежності від конструктивних особливостей печі.