• Замісити тісто на 1-й швидкості 4 хв. та на 2-й швидкості 6-7 хв.
• Температура тіста 27-28°С.
• Вологість тіста 42,2%.
• Бродіння тіста 50-60 хв., в умовах цеху уникаючи завітрення.
• Поділити тісто на заготовки по 0,660 кг, сформувати у вигляді батона та покласти на листи.
• Тривалість вистоювання тістових заготовок 50-60 хв. при температурі 35-37°С та відносній вологості повітря 75-80%.

Параметри випікання:

• Подова піч: верх - 230°С, низ - 210°С, тривалість випікання 25-28 хв. (залежить від маси тістової заготовки).
• На початку випічки подати пар.
• Параметри випікання можуть змінюватись в залежності від конструктивних особливостей печі.