Тісто:

• Заміс тіста: 4 хв. на першій швидкості та 8 хв. на другій швидкості тістоміса до стану добре розвиненого клейковинного вікна.
• Температура тіста 25-27°C. Попереднє бродіння 30-60  хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення.  
• Поділити тісто на заготовки бажаної ваги, сформувати довгасто-овальної форми та помістити у кошики для вистоювання, попередньо підпилені житнім борошном.
• Тривалість вистоювання 60 хв. при температурі 35˚С та відносній вологості повітря 75%. Перед випіканням зробити надріз.

Параметри випікання:

• Подова піч: температура: верх 230°С, низ 210°С, тривалість 20-24 хв., з парозволоженням на початку випікання.
• Тривалість випікання може змінюватися залежно від маси тістової заготовки, температурних режимів та конструктивних особливостей печі.