Тісто: змішати всі інгредієнти разом. Воду додавати в заміс в два етапи: на початку 90%, решту додати перейшовши на другу швидкість. Загальний заміс тіста: 4 хв. на 1-й швидкості та 6-8 хв. на 2-й швидкості тістоміса, до стану добре вимішеного тіста. Вкінці замісу додати наповнювач. Температура води для замісу тіста 2-3°C. Температура тіста 23-24°С. Тривалість бродіння тіста 60 хв.

Поділити тісто на шматки потрібної ваги, сформувати овальні тістові заготовки та покласти в металеві форми. Після чого поставити у ферментаційну камеру на 12-15 годин при температурі 5-6°С.

Параметри випікання:

Подова піч: температура випікання 230-200°C протягом 22-25 хв.

Ротаційна піч: температура випікання 230-200°C протягом 23-25 хв. з подачею пари на початку випікання.