Наповнювач:

• Попередньо відварити пажитник протягом 5 хв. і лишити для охолодження.

Тісто:

• Замісити тісто: 4 хв. на 1-ій швидкості та 10 хв. на 2-ій швидкості тістоміса (воду додавати поступово).
• Температура тіста 24-26°С.
• Бродіння тіста 60  хв. в умовах цеху.
• Після бродіння сформувати тістові заготовки довільної форми вагою 0,570 кг.
• Остаточне  вистоювання 40-60 хв. при температурі 30-32°С та відносній вологості 85%.
• Перед випіканням зробити поздовжній надріз.

Параметри випікання:

• Подова піч: температура випікання 240-220°С протягом 25 хв, з парозволоженням на початку випічки.