Примітка: Борошно пшеничне в/г можна замінити на 1 сорт, цільнозернове на 2 сорт.

Тісто:

• Замісити тісто протягом: 4-6 хв. на 1-ій швидкості та 6-8 хв. на 2-ій швидкості тістоміса до стану добре розвиненого клейковинного вікна.
• Рекомендована температура тіста 26-28°С. Тривалість бродіння 30-45 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення.
• Тісто поділити на заготовки вагою по 0,580 кг, сформувати у вигляді батону та покласти на листи або у кошики для вистоювання.
• Кінцеве вистоювання 45-60 хв. при температурі 34-36°С та відносній вологості 70-75%.
• Перед випіканням зробити поздовжній надріз.

Параметри випікання:

• Подова піч: температура: верх 230°C, низ 200°C, тривалість 26-28 хв. з парозволоженням на початку випікання.
• Ротаційна піч: температура 220-200°C, тривалість 26-28 хв. з парозволоженням на початку випікання.
• Тривалість випікання може змінюватися залежно від маси тістової заготовки, температурних режимів та конструктивних особливостей печі.