Тісто:

Замісити всі інгредієнти згідно рецептури протягом 4 хв. на першій швидкості та 6-7 хв. на другій швидкості тістоміса. Бродіння тіста 30-40 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Тісто поділити на шматки вагою 0,350 кг для багетів або вагою 0,550 кг для хлібу. Сформувати заготовки. Остаточне вистоювання 40-50 хв. при температурі 35-37°С та відносній вологості 70-75%.

Параметри випікання:

Подова піч: температура випікання 250-220°С.

Час випікання протягом 20 хв. для багетів та 28-30 хв. для хлібу з парозволоженням..