Тісто: змішати всі інгредієнти разом. Воду додавати в заміс в два етапи: на початку 90%, решту додати перейшовши на другу швидкість. Загальний заміс тіста: 4 хв. на 1-й швидкості та 6-8 хв. на 2-й швидкості тістоміса, до стану добре вимішеного тіста. Температура води для замісу тіста 2-3°C. Температура тіста 23-24°С. Тривалість бродіння тіста 60 хв. Потім зробити обминку та покласти тісто в пластиковий контейнер змащений олією, накрити кришкою і поставити у ферментаційну камеру на 12-15 годин при температурі 5-6°С. Поділити тісто на шматки потрібної ваги, сформувати круглі або овальні заготовки, та викласти їх на листи або покласти в кошики з лози. Кінцеве вистоювання 25-40 хв. при температурі 35°С та відносній вологості 75%.

Параметри випікання:

Подова піч: температура випікання 230-210°C протягом 25 хв.

Ротаційна піч: 230-200°C протягом 23-25 хв. з подачею пару на початку випікання.