![Рецептури Рецептури](https://www.zeelandia.ua/recipes/@@images/image-1280-a175350e8bc89a5dcc099dadce583d35.png)
![Рецептури Рецептури](https://www.zeelandia.ua/recipes/@@images/image-768-7874286a9218bed09433ef6a22fde265.png)
Хліб білий Французький
Хліб білий Французький
Хліб з технологією нічного холодного бродіння на заквасці з насиченим смаком та ароматом, вологим м'якушем та ароматною шкоринкою.
Тісто
100,000 кг | борошно пшеничне в/г | |
2,000 кг | Аморе Меланж Віт | |
2,000 кг | Нордікс Супер Нью | |
2,000 кг | цукор | |
2,000 кг | олія соняшникова | |
0,800 кг | дріжджі пресовані | |
2,200 кг | сіль | |
70,000 кг | вода |
Спосіб приготування
Тісто: змішати всі інгредієнти разом. Воду додавати в заміс в два етапи: на початку 90%, решту додати перейшовши на другу швидкість. Загальний заміс тіста: 4 хв. на 1-й швидкості та 6-8 хв. на 2-й швидкості тістоміса, до стану добре вимішеного тіста. Температура води для замісу тіста 2-3°C. Температура тіста 23-24°С. Тривалість бродіння тіста 60 хв. Потім зробити обминку та покласти тісто в пластиковий контейнер змащений олією, накрити кришкою і поставити у ферментаційну камеру на 12-15 годин при температурі 5-6°С. Поділити тісто на шматки потрібної ваги, сформувати круглі або овальні заготовки, та викласти їх на листи або покласти в кошики з лози. Кінцеве вистоювання 25-40 хв. при температурі 35°С та відносній вологості 75%.
Параметри випікання:
Подова піч: температура випікання 230-210°C протягом 25 хв.
Ротаційна піч: 230-200°C протягом 23-25 хв. з подачею пару на початку випікання.
![Хліб білий Французький](https://www.zeelandia.ua/recipes/zhitni-khliba/khlib-bilyy-frantsuzkyy/@@images/image-400-078ecedbe07c9b7a6f1a41ac70998242.png)