ТІсто: з`єднати всі інгредієнти і замісити тісто: 4-6 хв. на 1-й швидкості та 6-8 хв. на 2-й швидкості тістоміса. Бажана температура тіста 26-28°С. Тривалість бродіння тіста 45-60 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення. Тісто поділити на заготовки вагою по 1,100 кг та покласти у кошики, присипані житнім борошном. Кінцеве вистоювання 60-90 хв. при температурі 34-36°С та відносній вологості 70-75%.

Параметри випікання:

Подова піч: температура випікання 230-200°C протягом 33-35 хв. з парозволоженням.
Ротаційна піч: температура 220-200°C протягом 35-40 хв. з парозволоженням.