Булка Грейн Веггі
Булка Грейн Веггі
Натуральний цільнозерновий хліб на заквасці з овочами та зернами - з багатим смаком і ароматом, ідеальний для сучасного здорового харчування.
Аутоліз
| 20,000 кг | Борошно пшеничне цільнозернове | |
| 20,000 кг | Вода |
Тісто
| 80,000 кг | Борошно пшеничне в/г | |
| 30,000 кг | Живі Зерна Веггі | |
| 4,000 кг | Аморе Віт Рустік | |
| 1,000 кг | Нордікс Супер Нью | |
| 1,000 кг | Дріжджі пресовані | |
| 2,000 кг | Сіль | |
| 45,000 кг | Вода |
Спосіб приготування
Аутоліз:
- Цільнозернове борошно змішати з водою (температура води 20-25°С) і залишити на 30 хв. для набухання.
Тісто:
- Змішати всі інгредієнти разом, додавши 80% рецептурної кількості води (температура води 7-10°С).
- Замісити тісто: 4 хв. на 1-й швидкості та 10 хв. на 2-й швидкості тістоміса, поступово додаючи решту води до стану добре розвиненого клейковинного вікна.
- Температура тіста 24-26°С. Бродіння тіста 60 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення.
- Сформувати тістові заготовки довільної форми вагою 0,500 кг, покласти у кошики, після чого відправити у ферментаційну камеру при температурі +5°С на 12-16 годин (холодна ферментація).
- Після бродіння прогріти тістові заготовки до +20°С протягом 40-60 хв. в умовах цеху.
- Перед випіканням зробити повздовжній надріз.
Параметри випікання:
- Подова піч: температура верх 230°С, низ 210°С, тривалість 25-30 хв.
- Тривалість випікання може змінюватися залежно від маси тістової заготовки, температурного режиму та конструктивних особливостей печі.
Більше
Поради від технологів:
незалежно від того, яким способом (прискореним, традиційним, методом холодного бродіння) виробляється хліб, готова до використання закваска Аморе Віт Рустік надає виробам чудовий смак крафтового хліба та забезпечує високу стабільну якість. Ви економите час, витрати на робочу силу та обладнання.
