Наповнювач:

• Родзинки промити і просушити, додати цукати, журавлину, ром або коньяк. Перемішати, накрити і залишити настоятись протягом 2 годин або на ніч. 

Опара:

• З'єднати інгредієнти та замісити 6-8 хв. на 1-й швидкості до однорідної консистенції.
• Температура опари 26-28°С.
• Тривалість бродіння 30 хв. в умовах цеху, уникаючи завітрення.

Тісто:

• В тістомісильну машину додати опару, яйця, мед та сухі інгредієнти.
• Потім поступово додати розтоплене масло і замісити тісто протягом 6 хв. на 1-й шв. і 4 хв. на 2-й шв.
• Додати наповнювач та домісити 2-3 хв. на 1-й шв.
• Тісто поділити на заготовки вагою по 0,570 кг.
• Заокруглити, накрити та залишити для релаксації на 20-30 хв.
• Заготовку розкатати в рівний пласт починаючи з середини до країв.
• Маропан поділити по 0,050кг, сформувати джгутики потрібної довжини.
• Формуємо виріб  і кладемо в тостову форму для випічки.
• Кінцеве вистоювання 40-60 хв. при відносній вологості 75% та температурі 34-36°С.

Параметри випікання:

• Ротаційна піч: температура 180-170°С, тривалість 30 хв.
• Тривалість випікання може змінюватися залежно від маси тістової заготовки, температурних режимів та конструктивних особливостей печі.

Покриття 1:

• Випечений гарячий штолен змазати розтопленим маслом та посипати сумішшю з цукрової пудри, гречаного борошна та какао.

Покриття 2:

Перед пакуванням охолоджений штолен оздобити сумішшю з Монблану, гречаного борошна та какао.