Пиріг Караван

Цей здобний рулет створений за мотивами домашньої великодньої випічки. Рецептура поєднує традиційний смак і стабільну технологію, що дозволяє відтворити атмосферу свята у форматі масового виробництва.

Тісто

100,000 кг		Борошно пшеничне в/г
20,000 кг		Панетон Верона
7,000 кг		Дріжджі пресовані
4,000 кг		Сухе молоко 1,5%
1,300 кг		Сіль
20,000 кг		Цукор
10,000 кг		Голден Нектар
30,000 кг		Маргарин 72%
20,000 кг		Яйця
25,000 кг		Вода

Наповнювач

65,000 кг		Фесті Чоко
30,000 кг		Вода

Оздоблення

3,000 кг

Яйця

Спосіб приготування

Наповнювач:

Попередньо змішати Фесті Чоко з водою та залишити на 20-30 хв. для набухання.

Тісто:

Змішати сухі інгредієнти, крім Нектару та маргарину, додати рідину.
Замісити тісто: 3 хв. на 1-ій швидкості та 8 хв. на 2-ій швидкості до повного розвинення клейковинного каркасу.
Додати Нектар та місити 3-4 хв. на 2-й швидкості, потім додати маргарин та місити ще 3-4 хв. на 2-й швидкості.
Температура тіста 26-28°С. Бродіння тіста 60 хв. в умовах цеху.
Поділити тісто на заготовки 0,200 кг.
Розкатати тісто та змастити підготовленою начинкою (40% до ваги тіста), звернути рулет у формі бінокля та покласти у форми.
Кінцева ферментація 90 хв. при температурі 35°С та відносній вологості 75-80%.

Оздоблення:

Змастити меланжем.

Параметри випікання:

Температура випікання в ротаційній печі 190-180°С. Час випікання 20 хв.