Рецептури
Паска Крафін

Особлива, ніжна неначе мереживо текстура та вишуканий смак.

Рецептура

Група Вага / Об’єм Одиниця виміру Продукт
Опара
0,500 кг борошно пшеничне в/г
0,040 кг дріжджі пресовані
0,330 кг вода
Тісто
0,500 кг борошно пшеничне в/г
0,150 кг Панетон Верона
0,020 кг дріжджі пресовані
0,300 кг маргарин
0,300 кг цукор
0,150 кг яйця
0,003 кг сіль
0,030 кг вода
0,200 кг журавлина в'ялена
Шарування
0,150 кг масло вершкове

Спосіб приготування

    Опара:

    Розчинити дріжджі у воді та замісити опару протягом 3-4 хв. на першій швидкості тістоміса. Тривалість бродіння 25-30 хв. в умовах цеху уникаючи завітрення.

    Тісто:

    Заміс: 3 хв. на 1-ій швидкості (з 1/3 цукру і 1/3 маргарину) та 5 хв. на 2-ій швидкості. Потім 3-4 хв. на 2-ій швидкості (додавши залишок маргарину) та 3-4 хв. на 1-ій швидкості (додавши решту цукру, до повного його розчинення). Додати журавлину та замісити тісто протягом 2-3 хв. на 1-ій швидкості тістоміса. Температура тіста 30-32°С. Бродіння в умовах цеху уникаючи завітрення 60 хв. Поділити тісто на заготовки, розкатати, змастити маслом та закатати в рулет. Рулет розрізати навпіл, закрутити зрізом назовні і покласти у паперові форми. Вистоювання 150 хв. при температурі 35-38°С та відносній вологості 80%.

    Параметри випікання:

    Випікаємо з подачею пари на початку випічки.

    Ротаційна піч: температура випікання 180-170°С. Час випікання 18-20 хв.

    Подова піч: температура випікання 190-170°С протягом 20-22 хв. (для заготовок масою близько 0,300 кг).

Більше

*Декорувати виріб можна цукровою пудрою Мон Блан.

Паска Крафін