Рецептури

Річчіо Фрутті мікс Дарк

Фруктовий мікс з мигдалевими пластівцями в темній глазурі.

Рецептура

Група Вага / Об’єм Одиниця виміру Продукт
Основа
0,350 кг Сатіна Дарк
Наповнювач
0,065 кг чорнослив
0,060 кг родзинки
0,060 кг цукати
0,060 кг мигдалеві пластівці

Спосіб приготування

    Основа: перед використанням кондитерську глазур Сатіна Дарк розігріти в темперувальній машині до 40ºС. Робоча температура кондитерської глазурі 34-35ºС.

    Наповнювач: чорнослив подрібнити, додати цукати, родзинки та підсмажені мигдалеві пластівці. Перемішати.

    Формування цукерки: підготовлену кондитерську глазур Сатіна Дарк змішати з наповнювачем та відформувати цукерки на пергаменті у формі «їжачків» (температура 32ºС). Охолодити при температурі 4ºС протягом 5-7 хв. Після охолодження різниця з температурою навколишнього повітря має бути не більше 8ºС. Обережно викласти у коробки.

Річчіо Фрутті мікс Дарк