Корпус:

• Перед використанням шоколад Тринідад Дарк необхідно протемперувати.
• Для цього розігріти шоколад в темперувальній машині до 50ºС, а потім охолодити до 28ºС і розігріти повторно до температури, що не перевищує 32ºС.
• Робоча температура шоколаду після темперування 30-31ºС.

Формування цукерки:

• Підготовлений шоколад Тринідад Дарк вилити в полікарбонатну форму (суху та очищену від жиру).
• Рештки шоколаду одразу вилити з форми.
• Поставити на охолодження при температурі 8ºС протягом 5-7 хв.
• При застиганні на стінках форми шоколад утворює корпус для цукерок.
• Потім наповнити корпус цукерки начинкою 1 (Крем Лайт зі смаком Вишні з Крем Лайт зі смаком Йогурту) та наповнювачем 2: Чоколіна (температура 28-30ºС).
• Після застигання шоколадної начинки Чоколіна поверх форми нанести шар темперованого шоколаду Тринідад Дарк, щоб закрити дно цукерки.
• Після чого поставити на охолодження при температурі 8±2ºС.
• Після охолодження різниця з температурою навколишнього повітря має бути не більше 8ºС.
• Обережно вилучити цукерки з форм.