Корпус: перед використанням шоколад Тринідад Дарк необхідно протемперувати. Для цього розігрійте шоколад в темперувальній машині до 50ºС, а потім охолодіть до 28ºС і розігрійте повторно до температури, що не перевищує 32ºС. Робоча температура шоколаду після темперування 30-31ºС.

Формування цукерки:

• Підготовлений шоколад Тринідад Дарк вилити в полікарбонатну форму (суху та очищену від жиру).
• Рештки шоколаду відразу вилити з форми. Поставити на охолодження при температурі 8ºС протягом 5-7 хв.
• При застиганні на стінках форми шоколад утворює корпус для цукерок.
• Потім наповніть корпус цукерки начинкою Крем Лайт Манго та Чоколіна Фундук (температура 28-30ºС).
• Після застигання шоколадної начинки Чоколіна Фундук поверх форми нанесіть шар темперованого шоколаду Тринідад Дарк, щоб закрити дно цукерки.
• Після чого ставимо на охолодження при температурі 8±2ºС.
• Після охолодження різниця з температурою навколишнього повітря має бути не більше 8ºС.
• Обережно вилучити цукерки з форм.