![Рецептури Рецептури](https://www.zeelandia.ua/recipes/@@images/image-1280-a175350e8bc89a5dcc099dadce583d35.png)
![Рецептури Рецептури](https://www.zeelandia.ua/recipes/@@images/image-768-7874286a9218bed09433ef6a22fde265.png)
Бонбон Манго-манго
Бонбон Манго-манго
Ніжна кремова мангова та шоколадно-фундучна начинка і все це огорнуте чорним шоколадом.
Корпус
0,220 кг | Тринідад Дарк |
Наповнювач 1
0,100 кг | Крем Лайт Манго |
Наповнювач 2
0,200 кг | Чоколіна фундук-шоколад |
Спосіб приготування
Корпус: перед використанням шоколад Тринідад Дарк необхідно протемперувати. Для цього розігрійте шоколад в темперувальній машині до 50ºС, а потім охолодіть до 28ºС і розігрійте повторно до температури, що не перевищує 32ºС. Робоча температура шоколаду після темперування 30-31ºС.
Формування цукерки: підготовлений шоколад Тринідад Дарк вилитити в полікарбонатну форму (суху та очищену від жиру). Рештки шоколаду відразу вилити з форми. Поставити на охолодження при температурі 8ºС протягом 5-7 хв. При застиганні на стінках форми шоколад утворює корпус для цукерок. Потім наповніть корпус цукерки начинкою Крем Лайт Манго та Чоколіна фундук-шоколад (температура 28-30ºС). Після застигання шоколадної начинки Чоколіна фундук поверх форми нанесіть шар темперованого шоколаду Тринідад Дарк, щоб закрити дно цукерки. Після чого ставимо на охолодження при температурі 8±2ºС. Після охолодження різниця з температурою навколишнього повітря має бути не більше 8ºС. Обережно вилучити цукерки з форм.
![Бонбон Манго-манго](https://www.zeelandia.ua/recipes/tsukerky/bonbon-manho-manho/@@images/image-400-af93cff21adf4b285123073e127988a0.jpeg)