Рецептури
Бонбон Амандель

Цукерки з натурального екстра-чорного шоколаду з мигдалевою начинкою.

Рецептура

Вага / Об’єм Одиниця виміру Продукт
0,500 кг Арабеска Чорна 72
0,850 кг Маропан

Спосіб приготування

    Шоколадна основа:

    Перед використанням шоколад Арабеска Чорна 72 необхідно протемперувати. Для цього його помірно нагрівають в темперувальній машині до 50°С, потім охолоджують до 28°С та ще раз підігрівають до температури не більше ніж 32°С.
    Робоча температура протемперованого шоколаду 30-31°С.

    Наповнювач:

    Начинку Маропан використовують без підготовки.

    Формування готового виробу:

    Підготовлений шоколад Арабеска Чорна 72 вилити в полікарбонатну форму (суху та начищену) та відразу ж злити рештки шоколаду з форми. Той шоколад, який залишився на стінках форми при за-стиганні утворює оболонку для цукерок, яку необхідно наповнити начинкою Маропан. Поверх форми наносять ще один шар темперованого шоколаду, що утворює дно цукерки. Після повного охолодження та застигання, цукерки вилучають з форм.

Бонбон Амандель