![Рецептури Рецептури](https://www.zeelandia.ua/recipes/@@images/image-1280-a175350e8bc89a5dcc099dadce583d35.png)
![Рецептури Рецептури](https://www.zeelandia.ua/recipes/@@images/image-768-7874286a9218bed09433ef6a22fde265.png)
Торт пряне яблуко
Торт пряне яблуко
Пісочна основа з яблучним наповненням, пряне яблучне компоте, йогуртовий мус з білим шоколадом та біла глазур.
Тісто
0,036 кг | Кукімікс Американо Карамель | |
0,070 кг | борошно пшеничне в/г | |
0,070 кг | цукор | |
0,023 кг | маргарин | |
0,032 кг | яйця |
Наповнювач
0,200 кг | Фрутбері Яблуко |
Компоте
0,350 кг | Фрутбері Яблуко | |
0,080 кг | вода | |
0,010 кг | желатин | |
0,050 кг | вода | |
0,001 кг | кориця мелена |
Мус
0,437 кг | Крем Патіссері несолодкі | |
0,369 кг | Чоколіна Вайт шоколад | |
0,232 кг | Зеесан Йогурт | |
0,342 кг | вода |
Глясаж
0,240 кг | Мірор Білий | |
0,050 кг | вода | |
0,006 кг | желатин |
Спосіб приготування
Тісто: жир та яйця збити пласким бітером протягом 1-2 хв. на високій швидкості. До маси додати рецептурні інгредієнти та замісити тісто на низькій швидкості. Дати тісту відлежатись 10-15 хв. в холодному місці. Розділити тісто на дві заготовки вагою по 0,100 кг та розподілити по формах діаметром 18 см.
Параметри випікання:
Ротаційна піч: 180°С протягом 15-18 хв.
Компоте: Фрутбері Яблуко змішати з водою, корицею та довести до кипіння. Додати замочений желатин та ретельно перемішати. Готову масу розлити в 2 форми d 16 см.
Мус: Чоколіну Вайт шоколад розігріти до t 40°С, Зеесан Йогурт розмішати з холодною водою до повного його розчинення, потім додати у збиті вершки та перемішати до однорідної консистенції.
Глясаж: желатин змішати з холодною водою та поставити в холодильник на 10 хв. Потім розтопити і додати в Мірор Білий.
Формування виробу: на випеченний пісочний н/ф нанести Фрутбері Яблуко, заморозити. На дно форми викласти частину мусу, потім покласти яблучне компоте. Викласти другу частину мусу та покрити пісочно-яблучним н/ф. Покласти в морозильну камеру для стабілізації. Заморожений торт покрити Глясажем та декорувати.
![Торт пряне яблуко](https://www.zeelandia.ua/recipes/torty/tort-pryane-yabluko/@@images/image-400-d07ecb01a8f30f1fa003515758016545.png)