Торт Літній дощ

Світлий бісквіт з класичним вишуканим ароматом з ванільними нотами у поєднанні з фруктовим компоте з лісових ягід та ніжне крем-брюле, вкрите глясажем.

Тісто

0,112 кг		Айворі Вельвет
0,170 кг		яйця
0,034 кг		олія соняшникова
0,027 кг		вода
0,009 кг		Квік 96

Компоте

0,140 кг		Фрутбері Лісова ягода
0,030 кг		вода
0,005 кг		желатин

Крем-брюле

0,023 кг		жовтки
0,044 кг		молоко пастеризоване
0,092 кг		Крем Патіссері несолодкі
0,030 кг		цукор
0,010 кг		ванільний цукор
0,002 кг		желатин
0,011 кг		вода

Мус

0,250 кг		Фрутбері Лісова ягода
0,500 кг		Крем Патіссері несолодкі
0,187 кг		Чоколіна Вайт шоколад
0,082 кг		вода
0,014 кг		желатин

Глясаж

0,480 кг		Мірор Білий
0,012 кг		желатин
0,100 кг		вода
0,006 кг		барвник сухий "Сливовий джем"

Спосіб приготування

Тісто: змішати всі компоненти та збивати протягом 5 хв. на великій швидкості. Вилити тісто у дві форми діаметром 18 см.

Параметри випікання:

Випікати в подовій печі при температурі 200°C протягом 12 хв. Охолодити.

Компоте: Фрутбері Лісова ягода пробити блендером, змішати з водою та довести до кипіння. Додати замочений желатин, розмішати та вилити у форму, заморозити.

Крем-брюле: жовтки перетерти з цукром, розмішати молоко з вершками і довести до кипіння. Додати замочений желатин та перемішати. Готову масу вилити в форму d15 см та заморозити.

Мус: вершки збити до м'яких піків, Чоколіну Вайт шоколад розігріти до t 40°С, Фрутбері Лісова ягода пробити блендером. Всі інгредієнти змішати, додати розтоплений желатин та збити до однорідної консистенції.

Глясаж: замочений желатин розтопити та з'єднати з Мірор Вайт та барвником.

Формування виробу: на дно форми викласти частину мусу, потім компоте з крем-брюле та другу частину мусу. Покласти бісквіт та заморозити. Заморожений виріб покрити глясажем та декорувати.