Торт Джаффа Кейк

Це гармонійне поєднання соковитого шоколадного бісквіта, яскравої цитрусової начинки та ніжного крему з карамельним акцентом. Створений за мотивами легендарних англійських джемових тістечок Jaffa Cakes, цей десерт має власний, особливо вишуканий характер.

Тісто

0,500 кг		Блек Вельвет
0,100 кг		олія соняшникова
0,200 кг		яйця
0,200 кг		вода

Наповнювач

0,250 кг		Палетта Нейтральна
0,100 кг		Фрутбері Абрикос
0,115 кг		сік апельсиновий
0,100 кг		цукати желейно-фруктові "Апельсин"

Крем

0,010 кг		желатин
0,060 кг		вода
0,060 кг		Чоколіна зі смаком Солоної Карамелі
0,220 кг		Крем Патіссері Несолодкі
0,200 кг		Тринідад Вайт
0,040 кг		масло вершкове 82,5%
0,220 кг		Крем Патіссері Несолодкі

Покриття

0,050 кг		вода
0,085 кг		цукор
0,045 кг		Крем Патіссері Несолодкі
0,035 кг		Какао Порошок DB82
0,015 кг		желатин
0,085 кг		вода

Спосіб приготування

Тісто: збити всі рецептурні компоненти на середній швидкості протягом 5 хв. за допомогою плоского бітера до однородної консистенції.

Параметри випікання:

Подова піч: температура випікання 180°C.
Ротаційна піч: температура 160-170°C.
Тривалість випікання: 35-40 хв.

Наповнювач: Палетту Нейтральну, сік та Фрутбері Абрикос проварити 2-3 хв. Додати цукати та ще проварити 1 хв.

Крем: Чоколіну зі смаком Солоної Карамелі додати в половину вершків та довести до кипіння. Потім додати Тринідад Вайт з вершковим маслом та пробити блендером. Охолодити. Другу частину вершків збити та з'єднати з охолодженим ганашем.

Покриття: цукор перемішати з какао, водою та вершками, довести до кипіння. Додати желатинову масу та пробити блендером. Накрити плівкою та охолодити. Робоча температура 40-45°С. Перед початком роботи пробити блендером (для кращого блиску).

Формування виробу: виріб сформувати так, як вказано на малюнку. Поверхню покрити глазуррю.