Торт Брауні Делюкс Абрикос

Відомий десерт Брауні у вигляді торту з прошарком абрикосового джему та шоколадним ганашем.

Тісто

0,180 кг		Сатіна Дарк
0,100 кг		олія соняшникова
0,200 кг		яйця
0,200 кг		цукор
0,004 кг		Пекарський порошок У
0,075 кг		борошно пшеничне в/г
0,005 кг		Квік 96
0,015 кг		вода
0,075 кг		какао порошок DB82

Начинка

0,250 кг

Джеммі Лайт Абрикос

Ганаш

0,150 кг		Сатіна Дарк
0,040 кг		вершки з рослинними жирами 25%

Покриття

0,150 кг		Сатіна Дарк
0,075 кг		вершки з рослинними жирами 25%

Спосіб приготування

Тісто:

Розтопити глазур Сатіна Дарк, додати олію та змішати всі компоненти разом протягом 5 хв. на низький швидкості. Викласти тісто в круглу форму діаметром 20 см.

Більше

Параметри випікання:

Ротаційна піч: 170°C протягом 40 хв.

Подова піч: 180°C протягом 40-45 хв.

Начинка:

Після охолодження розрізати тістову заготовку навпіл та перемастити Джеммі Лайт Абрикос.

Ганаш:

Довести вершки до кипіння та додати в глазур Сатіна Дарк. Після чого охолодити до 20°C. Нанести ганаш на готовий н/ф та вирівняти поверхню. Охолодити.

Покриття:

Довести вершки до кипіння та додати в Сатіну Дарк, після чого перемішати до однорідної маси. Покрити торт. Робоча температура покриття 33-34°C на охолоджений виріб, та 35-37°C якщо покривати заморожений виріб.