Торт Брауні Делюкс Абрикос
Торт Брауні Делюкс Абрикос
Відомий десерт Брауні у вигляді торту з прошарком абрикосового джему та шоколадним ганашем.
Тісто
| 0,180 кг | Сатіна Дарк | |
| 0,100 кг | олія соняшникова | |
| 0,200 кг | яйця | |
| 0,200 кг | цукор | |
| 0,004 кг | Пекарський порошок | |
| 0,075 кг | борошно пшеничне в/г | |
| 0,005 кг | Квік 96 | |
| 0,015 кг | вода | |
| 0,075 кг | какао порошок DB82 |
Начинка
| 0,250 кг | Джеммі Лайт зі смаком Абрикосу |
Ганаш
| 0,150 кг | Сатіна Дарк | |
| 0,040 кг | вершки з рослинними жирами 25% |
Покриття
| 0,150 кг | Сатіна Дарк | |
| 0,075 кг | вершки з рослинними жирами 25% |
Спосіб приготування
Тісто:
- Розтопити глазур Сатіна Дарк, додати олію та змішати всі компоненти разом протягом 5 хв. на низький швидкості.
- Викласти тісто в круглу форму діаметром 20 см.
Більше
Параметри випікання:
- Ротаційна піч: 170°C протягом 40 хв.
- Подова піч: 180°C протягом 40-45 хв.
Начинка:
- Після охолодження розрізати тістову заготовку навпіл та перемастити Джеммі Лайт зі смаком Абрикосу.
Ганаш:
- Довести вершки до кипіння та додати в глазур Сатіна Дарк.
- Після чого охолодити до 20°C.
- Нанести ганаш на готовий н/ф та вирівняти поверхню.
- Охолодити.
Покриття:
- Довести вершки до кипіння та додати в Сатіну Дарк, після чого перемішати до однорідної маси.
- Покрити торт.
- Робоча температура покриття 33-34°C на охолоджений виріб, та 35-37°C якщо покривати заморожений виріб.
