Торт з малиновим кюлі.
Рецептура
| Група | Вага / Об’єм | Одиниця виміру | Продукт |
|---|---|---|---|
| Тісто | |||
| 0,250 | кг | Москамікс Чоко | |
| 0,200 | кг | яйця | |
| 0,040 | кг | вода | |
| Наповнювач | |||
| 0,200 | кг | малина | |
| 0,225 | кг | Палетта Нейтральна | |
| 0,050 | кг | вода | |
| Крем | |||
| 0,200 | кг | вода | |
| 0,100 | кг | Зеесан Сирний | |
| 0,400 | кг | Чоколіна | |
| 0,300 | кг | вершки з рослинними жирами 25% | |
| Глясаж | |||
| 0,200 | кг | Мірор Карамель | |
| 0,100 | кг | Палетта КолдДжел | |
| 0,016 | кг | желатин | |
| 0,160 | кг | вода |
Спосіб приготування
Тісто: всі інгредієнти збити міксером протягом 7-10 хв. на високій швидкості. Вилити бісквітне тісто в форму d 16 см.
Параметри випікання:
подова піч: температура випікання 170-180°С, протягом 25 хв.
Наповнювач: свіжозаморожену малину довести до кипіння та перебити блендером. Протерти через сито. Палетту Нейтральну розтопити з водою, додати малинове пюре. Готове кулі залити в форму діаметром 16 см. Охолодити.
Крем: Зеесан Сирний розмішати у воді, додати збиті вершки та Чоколіну. Перемішати до однорідної маси.
Формування виробу:
бісквіт розрізати на три коржі. Зібрати торт у форму діаметром 16 см в наступнійй послідовності: шоколадний бісквіт, шар шоколадного мусу, шоколадний бісквіт, тонкий шар шоколадного мусу, малиновое кулі, тонкий шар шоколадного мусу, шоколадний бісквіт. Готову заготовку торта вкласти в форму d 20 см та залити шоколадним мусом. Мус повинен покрити заготовку торта повністю. Готовий торт заморозити.
Глясаж: желатин, замочений у холодній воді, розтопити, потім з'єднати з Мірор Карамель та Палетта КолдДжел. Готовий торт покрити глясажем. Декорувати за бажанням.
