Фісташковий Наполеон

Вишуканий торт "Наполеон" у сучасній інтерпретації: делікатні фісташкові коржі з повітряним заварним кремом, вдосконаленим Чоколіною Фісташка Класик, утворюють багатошарову текстуру та витончений горіховий смаковий акцент.

Тісто

0,400 кг		Борошно пшеничне в/г
0,250 кг		Маргарин 72%
0,150 кг		Кекс Фісташковий
0,006 кг		Сіль
0,020 кг		Яйця
0,120 кг		Вода
0,005 кг		Оцет столовий 9%

Крем

0,360 кг		Вода
0,200 кг		Масло вершкове 82,5%
0,070 кг		Молоко згущене з цукром
0,180 кг		Ванкрем
0,300 кг		Чоколіна Фісташка Класик

Спосіб приготування

Тісто:

Всі інгредієнти з`єднати та замісити тісто.
Поділити по 0,310 кг та покласти в холодильник на 30 хв.
Розкатати до 2 мм на листи 40х60 см.

Крем:

Ванкрем змішати з водою.
Масло збити до кремоподібного стану, додати згущене молоко кімнатної температури, заварний крем, Чоколіну та збити до однорідної консистенції.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: температура 190°С протягом 15-20 хв.

Формування виробу:

Випечені п/ф прошарувати кремом.
Боки та поверхню змастити кремом та посипати крихтою.