Чізкейк фісташковий

Вишуканий чізкейк з ніжним фісташковим кремом на хрусткій основі. Горіхова насолода в кожному шматочку.

Тісто

0,200 кг		Кукімікс Преміум
0,125 кг		маргарин 72%
0,050 кг		яйця
0,001 кг		сіль
0,060 кг		борошно пшеничне в/г
0,050 кг		цукор

Наповнювач до тіста

82,5% кг

масло вершкове 82,5%

Начинка

0,700 кг		крем-сир
0,140 кг		цукор
0,020 кг		крохмаль кукурудзяний сухий
0,280 кг		яйця
0,060 кг		Ванкрем
0,150 кг		Крем Патіссері Несолодкі
0,200 кг		сметана
0,250 кг		Чоколіна Фісташка Класик

Декор

0,100 кг		Чоколіна Фісташка Класик
0,005 кг		фісташка

Спосіб приготування

Тісто: всі інгредієнти збити плоским бітером на середній швидкості 5 хв. Тонко розмастити на пергамент та випекти. Випікати при температурі 175°C протягом 12-15 хв. Охолодити і подрібнити кутером в крихту. Розтоплене вершкове масло з'єднати з крихтою і сформувати два корпуси для чізкейку діаметром 18 см. Охолодити протягом години.

Начинка: всі компоненти мають бути кімнатної температури. Змішати сир, сметану, вершки та Чоколіну Фісташку Класик 40°С. Потім додати яйця змішані з цукром. Вкінці додати крохмаль та Ванкрем. Обережно перемішати, щоб не захопити повітря в сирну масу. Начинку розділити на дві форми та випікати. Після випічки, повністю охолодити та дати стабілізуватися не менше 12 год. в холодильнику.

Параметри випікання:

Температура випікання:
Подова піч: посадка на 200°C з подачею пари та знизити температуру на 100°C.
Ротаційна піч: посадка на 180°C з подачею пари та знизити температуру на 100°C. Час випікання: 55-60 хв. в залежності від розміру форми (температура в середині повинна бути не менше 85-87°C для утворення однорідної структури).

Декор: Чоколіну Фісташку Класик розтопити до 40°С та покрити поверхню виробу. Декорувати подрібненою фісташкою.