Тістечко Янтарна груша

Вишукане багатошарове тістечко з контрастними темним і жовтим бісквітом, ніжним кремом на основі сиру Янтарного та Фрутбері Груша. Має м’яку фруктово-вершкову текстуру, легкий аромат карамелі та кави. Верхівка покрита глянцевим карамельним мірором, що надає виробу преміального вигляду. Ідеальний вибір для стильних вітрин та десертних сетів.

Тісто 1

0,500 кг		Блек Вельвет
0,700 кг		яйця
0,150 кг		олія соняшникова
0,120 кг		вода
0,035 кг		Квік 96

Тісто 2

0,700 кг		яйця
0,050 кг		вода
0,440 кг		цукор
0,300 кг		борошно пшеничне в/г
0,040 кг		крохмаль кукурудзяний сухий
0,120 кг		Веселка Жовта
0,020 кг		Квік 96

Крем

1,300 кг		Крем Патіссері Несолодкі
1,300 кг		сир плавлений Янтарний
0,700 кг		цукрова пудра
0,050 кг		желатин
0,250 кг		вода
1,300 кг		Фрутбері Груша

Сироп

0,200 кг		цукор
0,100 кг		вода
0,025 кг		кава натуральна розчинна

Покриття

0,750 кг		Мірор зі смаком Карамелі
0,500 кг		Палетта Колд Джел

Спосіб приготування

Тісто 1: всі інгредієнти збити міксером протягом 5-7 хв. на високій швидкості. Тонко нанести на 2 листи 40х60 см бісквітне тісто.

Тісто 2: всі інгредієнти збити міксером протягом 5-7 хв. на високій швидкості. Тонко нанести на 2 листи 40х60 см бісквітне тісто.

Параметри випікання:

Випікати при температурі 200-210°С протягом 7-8 хв.

Крем: желатин замочити у воді та залишити на 10-15 хв. для набухання. Сир плавлений Янтарний збити з цукровою пудрою у пишну масу, додати розтоплений желатин. Збити вершки та обережно з`єднати обидві частини в ніжну масу, додати Фрутбері Груша.

Сироп: у сотейнику змішати воду з цукром, нагріти на середньому вогні та довести до кипіння, додати каву. Охолодити до кімнатної температури.

Покриття: Мірор зі смаком Карамелі нагріти до однорідного рідкого стану, з`єднати з Палеттою Колд Джелл (бажано процідити).

Формування виробу: усі кольорові коржі з'єднати між собою кремом так, як показано на фото. Поверхню рівномірно просочити сиропом та покрити кремом і поставити в холод. Після охолодження виріб декорувати підготованим покриттям, порізати на тістечка та декорувати за бажанням.