Тісто: з масла, борошна та цукрової пудри зробити крихту, додати яйця та замісити тісто. Сформувати тістові заготовки овальної форми товщиною 2 мм. Випікати між двома перфорованими силіконовими листами.

Параметри випікання: 

Випікати при температурі 160°С протягом 12-15 хв.

Кремю: жовтки, цукор та пюре каламансі довести до температури 80°С, додати замочений желатин та перемішати до однорідної маси. Залити по пів форми та охолодити.

Компоте: до Палетти Нейтральної додати очищений апельсин, пробити блендером та проварити 3 хв. Розлити по формам на кремю та заморозити. 

Мус: Зеесан Сирний змішати з водою, додати збиті вершки, Чоколіну Вайт та перемішати до однорідної маси.

Гляссаж: зварити сироп з води, патоки та цукру до 103°С. Сироп з'єднати з іншими рецептурними інгредієнтами та пробити блендером. Гляссаж накрити харчовою плівкою в контакт та залишити на 8-12 год. для стабілізації. Перед використанням гляссаж нагріти до 36°С та пробити блендером 2 хв. (для кращого блиску).

Формування виробу: половину силіконової форми заповнити мусом, вкласти в середину заморожене кремю з компоте, заповнити форму мусом доверху. Заготовки заморозити.
Глазурувати заморожені тістечка підготовленим гляссажем, викласти на пісочну заготовку, прикрасити декором з шоколаду.