Тістечко Шварцвальд

Справжній витвір кулінарного мистецтва завдяки насиченому кольору та унікальній текстурі кексу, та ніжного мусового крему.

Тісто

0,500 кг		Блек Вельвет
0,100 кг		олія соняшникова
0,200 кг		яйця
0,200 кг		вода

Крем

0,180 кг		Зеесан Сирний
0,360 кг		вода
0,360 кг		вершки з рослинними жирами 25%

Наповнювач

0,700 кг		вишня морожена без кісточки
0,280 кг		цукор
0,007 кг		кориця в паличках
0,004 кг		бадьян
0,025 кг		ром

Ганаш

0,150 кг		вершки з рослинними жирами 25%
0,150 кг		Тринідад Дарк
0,030 кг		масло вершкове

Декор

0,200 кг

Сатіна Дарк

Спосіб приготування

Тісто:

всі інгредієнти збити протягом 5 хв. на середній швидкості. Тонко розмазати на лист тісто 50х40 см.

Параметри випікання:

випікати при температурі 190°C протягом 10 хв. Охолодити.

Крем:

змішати Зеесан Сирний з водою. Додати збиті вершки та обережно перемішати.

Начинки:

заморожену вишню з цукром, корицею та бадьяном приварити. Охолодити, процідити та додати до неї ром.

Ганаш:

вершки довести до кипіння, додати масло вершкове, Тринідад Дарк та перемішати до однорідної маси.

Декор:

перед використанням кондитерську глазур помірно нагріти в темперувальній машині до 40°С. Робоча температура кондитерської глазурі 34-35°С.
Підготовлену глазур наности на плівку у вигляді елементів декору за допомогою різних інструментів та технологій нанесення, залишити до повного охолодження при температурі 4°С та застигання.

Формування готового виробу:

між трьома шарами шоколадного бісквіту (40х8 см) нанести шар крему та викласти вишню. Поверхню покрити кремом та ганашем. Охолодити. Нарізати порціями по 0,100 кг. Декорувати декором з шоколаду.