Тістечко Сан Марко

Це вишукана гармонія ніжного бісквіта та двох контрастних кремів, що створюють неповторний багатошаровий смак, натхненний італійською кондитерською традицією.

Тісто

0,220 кг		Айворі Вельвет
0,340 кг		яйця
0,068 кг		олія соняшникова
0,055 кг		вода
0,017 кг		Квік 96
0,200 кг		Фесті Мигдаль
0,050 кг		вода

Крем 1

0,260 кг		Ганаш Чоко Дарк
0,423 кг		Крем Патіссері Несолодкі
0,120 кг		молоко згущене варене

Крем 2

0,170 кг		Ганаш Чоко Вайт
0,275 кг		Крем Патіссері Несолодкі
0,075 кг		Зеесан Сирний
0,050 кг		вода

Покриття

0,080 кг

Палетта Колд Джел

Спосіб приготування

Тісто: змішати всі компоненти та збивати протягом 4 хв. на великій швидкості. Додати Фесті Мигдаль змішане з водою. Вилити тісто на лист 40х60 см з бортом висотою 3 см.

Параметри випікання:

Випікати в подовій печі при температурі 200°C протягом 15 хв.

Крем 1: у збиті вершки додати розтоплений Ганаш Чоко Дарк, згущене молоко та перемішати до однорідної консистенції.

Крем 2: Зеесан Сирний змішати з водою. У збиті вершки додати Зеесан Сирний і розтоплений Ганаш Чоко Вайт та перемішати до однорідної консистенції.

Формування виробу: на випечений п/ф насипати тонким шаром цукор та карамелізувати поверхню. Розділити на 3 частини та сформувати так, як показано на фото. поверхню декорувати Палеттою Колд Джел.