Глазур:

• З Фонданта зварити карамель, помішуючи обережно влити гарячі вершки.
• Масу охолодити до 90°С, додати шоколад, желатинову масу та пробити блендером. Можна додати золотий кандурин.
• Глазур накрити харчовою плівкою в контакт та залишити на 8-12 год. для стабілізації.
• Перед використанням глазур нагріти до 40°С та пробити блендером 2 хв. (для кращого блиску) 

Компоте:

• Желатин змішати з холодною водою та залишити в холодильнику для набухання.
• Фрутбері Груша змішати з водою та довести до кипіння.
• Додати желатинову масу, перемішати. Готову масу вилити у форму та заморозити. 

Пісочна основа:

• Всі інгредієнти змішати до однорідної консистенції, розкатати між двома листами пергаменту та охолодити в морозильній камері 30 хв.
• Вирізати основи та випекти при температурі 180°C протягом 15-20 хв.

Крем англез:

• Жовтки перетерти з цукром, додати вершки та перемішати до однорідної маси.
• Вершково-яєчну масу довести до температури 80°С постійно помішуючи.

Мус:

• В гарячий крем англез додати Тринідад Вайт, желатинову масу та залишити на 1 хв.
• Потім додати Чоколіну та пробити блендером.
• Додати злегка збиті вершки та вимішати силіконовою лопаткою до однорідності.

Формування виробу:

• Мус залити в форми на 2/3, занурити начинку (заморожене компоте), залити форму мусом до верху і поставити в морозильну камеру на 2-3 год.
• Тістечка дістати з форми, покрити глазур`ю та перекласти на пісочну основу.