Тістечко Глозей

Ніжність йогуртового кексу, вкраплення шматочків чорної смородини та шоколадно-горіховий ганаш поєдналися в одному тістечку.

Тісто

0,250 кг		Йогуртовий кекс
0,075 кг		яйця
0,075 кг		вода
0,075 кг		олія соняшникова

Ганаш

0,200 кг		вершки з рослинними жирами 25%
0,300 кг		Сатіна Дарк

Наповнювач

0,300 кг		чорна смородина заморожена
0,070 кг		цукор
0,015 кг		Сафтія

Декор

0,400 кг		Сатіна Дарк
0,080 кг		олія соняшникова
0,050 кг		арахіс бланширований

Спосіб приготування

Тісто:

Змішати всі інгредієнти на середній швидкості пласким бітером протягом 5 хв. Викласти у три форми 20х20 по 0,155 кг.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: 175°С протягом 10 хв. Подова піч 185°С протягом 10-12 хв. взалежності від тістової заготовки.

Ганаш:

Сатіну Дарк розтопити з частиною вершків (0,100 кг) та змішати зі збитами вершками до однорідної консистенції.

Наповнювач:

Цукор та Сафтію з'єднати, додати ягоди чорної смородини. Масу довести до кипіння. Перед використанням охолодити.

Покриття:

Сатіну Дарк розтопити до температури 35-38°С, додати олію соняшникову та подріблений арахіс.

Формування виробу:

У дві форми 20х20 викласти випечений н/ф йогуртового кексу, покрити ганашем. Один корж випеченого йогуртового н/ф попередньо нарізаного на смужки 1,75 см (12 смужок, по 6 смужокк на 1 форму) викласти поверх ганаша. Пустоти заповнити наповнювачем. Охолоджений виріб нарізати на тістечка та нанести покриття на основі Сатіни Дарк.