Тістечко Глозей

Ніжність йогуртового кексу, вкраплення шматочків чорної смородини та шоколадно-горіховий ганаш поєдналися в одному тістечку.

Рецептура

Група	Вага / Об’єм	Одиниця виміру	Продукт
Тісто
	0,250	кг	Йогуртовий кекс
	0,075	кг	яйця
	0,075	кг	вода
	0,075	кг	олія соняшникова
Ганаш
	0,200	кг	вершки з рослинними жирами 25%
	0,300	кг	Сатіна Дарк
Наповнювач
	0,300	кг	чорна смородина заморожена
	0,070	кг	цукор
	0,015	кг	Сафтія
Декор
	0,400	кг	Сатіна Дарк
	0,080	кг	олія соняшникова
	0,050	кг	арахіс бланширований

Спосіб приготування

Тісто:

Змішати всі інгредієнти на середній швидкості пласким бітером протягом 5 хв. Викласти у три форми 20х20 по 0,155 кг.

Параметри випікання:

Ротаційна піч: 175°С протягом 10 хв. Подова піч 185°С протягом 10-12 хв. взалежності від тістової заготовки.

Ганаш:

Сатіну Дарк розтопити з частиною вершків (0,100 кг) та змішати зі збитами вершками до однорідної консистенції.

Наповнювач:

Цукор та Сафтію з'єднати, додати ягоди чорної смородини. Масу довести до кипіння. Перед використанням охолодити.

Покриття:

Сатіну Дарк розтопити до температури 35-38°С, додати олію соняшникову та подріблений арахіс.

Формування виробу:

У дві форми 20х20 викласти випечений н/ф йогуртового кексу, покрити ганашем. Один корж випеченого йогуртового н/ф попередньо нарізаного на смужки 1,75 см (12 смужок, по 6 смужокк на 1 форму) викласти поверх ганаша. Пустоти заповнити наповнювачем. Охолоджений виріб нарізати на тістечка та нанести покриття на основі Сатіни Дарк.